涼皮的調料配方是什麼
涼皮的調料配方:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。隨着夏天的到來,涼皮也受到了許多人的喜愛,大街小巷隨處可見賣涼皮的小商販。
涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是説勁道,有嚼頭;“薄”,是説蒸得薄;“細”,是説切得細;“穰”,是説柔軟。正是基於這四大特點,才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。
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