重慶小面配料的做法
豬骨棒加水和薑片大火煮開,轉小火燜煮2小時做湯底;幹辣椒去籽,油鍋燒熱關火,到幹辣椒煸脆,小火煸出香味倒出搗碎,放白芝麻;油鍋燒熱,熱油澆在辣椒麪中拌勻,既是辣椒油;芝麻醬、麻油、蒜汁等拌勻做料汁;鍋中水燒開,放麪條煮熟,放青菜等燙熟撈出。調好的配料倒入碗中即可。
重慶小面配料怎麼調
用料:
麪條,富強粉,500克,雞蛋1個,水50克,鹽
高湯:
豬骨(龍骨),姜1厚片
配菜:
油菜,炒香的花生碎(去皮),榨菜粒
調料:
花椒粉,幹辣椒,芝麻醬,熟豬油,菜籽油 ,花椒粉,麻油,醬油,蒜汁兒
高湯的做法:
1.豬骨棒加入適量的涼水和一片姜,大火煮開
2.中小火燜煮2小時即可。
辣椒油的做法:
1.幹辣椒切兩半,倒出辣椒籽;
2.鍋內倒入菜籽油,燒熱後,關火,倒幹辣椒,煸脆,然後開小火,繼續翻炒,煸到有糊香味兒,倒出;
3.用擀麪杖擀碎,然後加入白芝麻;
4.鍋中倒入菜籽油,油燒至很熱,澆在做好的辣椒麪中,邊澆邊攪拌。
調汁:
芝麻醬2湯匙,麻油1湯匙,1捏花椒粉,1湯匙醬油,2湯匙蒜汁,1湯匙制好的辣椒油放碗中,攪拌均勻即可。
煮麪:
1、水開後,抖去麪粉,下入麪條,用筷子從底下插動,麪條撈出後,把油菜稍微一焯水即可;
2、取麪碗,舀一小勺豬油和榨菜粒,把調好的汁倒入,然後澆入煮好的高湯,將麪條放入,撒上香葱和熟花生碎,加入青菜就好啦。
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