大盤雞調料配方是什麼
大盤雞調料配方:土豆300-500克,青、紅辣椒適量,洋葱半個,幹辣椒35克,豆瓣醬1勺,薑片、葱段、蒜片少許,八角、花椒適量,草果3克,桂皮半片,糖色15克,胡椒粉8克,料酒、醬油、味精、鹽適量,高湯1000克,食用油100克。
熱鍋涼油,油入鍋後燒至四成熱,下入花椒,待花椒煸炒出香味後撈出扔掉,然後下糖色,炒至糖色變黃之後,將雞塊倒入鍋內中火煸炒。煸炒時下入葱薑蒜、幹辣椒和豆瓣醬,淋少許醬油,繼續煸炒,中間加入桂皮和八角。
這個過程不長,待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進去了,如果沒有高湯,可以用啤酒代替,中間加些料酒。另外,關於高湯的多少,一般來説沒過雞塊即可,還要看火候,這個要看自己平時的經驗。這時就可以蓋蓋中火燉制了,15-20分鐘。
時間到,這時雞塊已經燉的差不多了,將切好的土豆片倒入,煸炒片刻,繼續燉制5-8分鐘,質地較脆的白土豆燉的時間長一點,質地發軟的黃土豆,時間相應短一點,這個也需要自己的經驗。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。
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