蘭州拉麪的湯料怎麼做
蘭州拉麪的湯料配方煮肉時,配方有乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%,調湯料時,配方有乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%等。
蘭州拉麪的湯料配方具體如下:
1、煮肉時調料配方為:
乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2、調湯料的配比為:
乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:
0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯(水)的比例為:0.2-0.4%。
油與辣椒麪的比例為20%(500克油加入100克辣椒麪)。
投放辣椒麪時油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
蘭州拉麪的湯料怎麼做?
湯底:
主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,雞架2個,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,雞精4把,味精4把,咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開,待水燒開把牛肉撈起;
2、湯繼續煮煮到發白時,放入藥包,煮5-10分鐘左右撈起藥包,放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油,湯底即成。
蘭州拉麪的做法:
制面:
1、1斤麪粉加入15克鹽拌均勻;
2、然後將麪粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑,拌和,揉成團,反覆撕碎揉團3-4次即可;
3、在麪糰表面抹上一層色拉油,用簿模蓋好;
4、拉麪,然後下鍋煮熟撈出即可;
最後將各種蘭州拉麪的湯料配方混合好,將湯底和調料倒進麪條中即可。
-
冬瓜蝦仁做法是什麼
冬瓜蝦仁是生活中比較常見的一道菜,基本在每個餐館裏都可以吃到冬瓜蝦仁這道菜,但是不可能每次想吃這道菜的時候都要去餐館吃,也可以選擇自己在家裏做這道菜的。但是應該怎麼做冬瓜蝦仁呢?今天分享東瓜蝦仁的做法給大家。1、準備好冬瓜蝦仁的材料:蝦,料酒,薑末,洋葱,冬...
-
新滷水怎麼做
其實滷菜的成敗,新滷水起制非常的關鍵,對於很多剛開店的新手滷小白而言,製作一鍋標準的滷水是一件最為頭疼的事,那麼新滷水怎麼做呢?接下來,小編就來分享一下如製作一鍋好的新滷水的方法。1、熬湯:準備豬腿骨5斤,母雞半隻,先進行焯水處理。然後滷鍋內加水30斤(熬好後約20...
-
幹鍋帶皮牛肉怎麼做
牛肉是我們日常生活常見的食材,牛肉不僅含有豐富的蛋白質,而且味道鮮美,現在很多人都喜歡用牛肉製作各種各樣的美食,其中幹鍋帶皮牛肉是比較受歡迎的一道菜,那麼幹鍋帶皮牛肉怎麼做呢?今天小編帶大家瞭解一下。1、將帶皮牛肉燙盡毛,洗淨,入鍋內煮至斷生,撈出切成4釐米長...
-
黑全麥粉包子怎麼做
説到包子,想必那是很多人都喜歡吃的一種食物了,特別是在早上的時候,包子當早餐是大家最喜歡的。那麼黑全麥粉包子你吃過了嗎?而且這種黑全麥粉包子做法也是非常簡單的,那麼黑全麥粉包子怎麼做呢?一起來看看。1、準備用料:黑全麥麪粉200克,普通麪粉200克,酵母2克,低脂牛奶...