燕窩的家常做法
冰糖燕窩:血燕放入碗中,倒入清水浸泡,血燕窩泡發4-8小時。再把燕窩按紋理撕開成絲狀,換上清水繼續浸泡1小時左右,此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面,清理燕子毛。然後把清理後的血燕再換二三次水以反覆清洗瀝乾。蒸鍋中放入清水燒開,燉碗裏放入冰糖和血燕,注入。隔水文燉1小時左右即可。
雪梨燉燕窩:燕窩一盞,泡發燕窩,用純淨水泡發,天然燕窩泡發2-3個小時即可。燕窩泡發好後,根據燕窩的紋理撕開,小細毛和小黑點手工挑出來,將雪梨1/3之處切開,中間挖了,1克燕窩40毫升水放到雪梨中間,放入枸杞,大棗,把挖出來的梨肉切成丁或塊也放進去,蒸半個小時,可根據自己口味選擇是否再加入冰糖或者蜂蜜即可。
木瓜燉燕窩:把木瓜切開,燕窩泡水,水蓋住燕窩泡發4小時,等燕窩泡發好之後,收工去掉燕毛,把燕窩撕成絲條狀,把洗乾淨的燕窩放入燉盅裏,可以適當加一點椰汁蓋住燕窩。然後放入鍋內,鍋的水不超過燉盅三分之一,先大火燒開,然後小火燉30分鐘,把燉好的燕窩倒入之前準備好的木瓜裏,放入蒸鍋蒸30分鐘即可。
紅棗枸杞燉燕窩:準備1盞燕窩,提前4小時泡發,準備好冰糖、枸杞,紅棗切小片,把泡發好的燕窩撕開成條狀,燕角撕成片狀,放在漏勺裏面,然後放在自來水下衝掉餘下的毛,所有食材放入燉盅,放入比燕窩高2釐米的水,蓋上蓋子,然後放入蒸鍋,隔水蒸30分鐘即可。
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