糖的分類有幾類
糖類分為單糖、雙糖、多糖。糖類又稱碳水化合物,是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,一般由碳、氫與氧三種元素所組成,廣佈於自然界。單糖包括果糖、葡萄糖等,是人體能直接吸收利用的糖類;雙糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖等;多糖則是指米飯、饅頭、麪條等所含的澱粉。
1、單糖
單糖是指分子結構中含有3-6個碳原子的糖,如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖)為主。
2、雙糖
二糖又名雙糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,在一種單糖的還原基團和另-種糖的醇羥基相結合的情況下,顯示出與單糖的共同化學性質,諸如還原於斐林溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖),通過還原基結合的單糖則無這種性質(如蔗糖、海藻糖)。
3、多糖
多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈,至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,多糖不是一種純粹的化學物質,而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類的澱粉需要在澱粉酶的作用下,才能被分解為以葡萄糖為主的單糖,消化吸收較慢,食用後升血糖作用也較單糖為緩。
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