京式月餅有幾種分類
京式月餅的口味分類有自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅,每一種都是獨特的口味,餡料豐富。
自來白月餅
自來白也被稱作是白月餅,是北京特色京式月餅的一種,豬油、白糖、山楂、棗泥等作為材料製作而成,白月餅已經有100多年的歷史了,外觀呈現的是扁圓形狀,乳白色,底部呈金黃色,口感香甜,帶着淡淡的桂花香味,非常好吃。
自來紅月餅
自來紅也叫做紅月餅,老北京的傳統名點,紅月餅比白月餅烤的顏色會更深一些,其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作為餡料,外皮上打一個紅色圓圈,圈內扎着幾個小孔。自來紅月餅酥鬆香甜,桂花香味比較濃郁,用香油和麪烤制。自來紅是燙麪製成的,自來白則是冷水面團,所以呈現不同顏色。
提漿月餅類
提漿月餅是冷卻後的清糖漿,調製麪糰製成的漿皮,在熬製餅皮糖漿時,需用蛋白液提取糖漿中的雜質,提漿月餅由此得名,餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成,餅面的圖案很好看,口感艮酥不硬,香味濃郁的月餅。
酥皮月餅類
酥皮月餅是京式月餅中的一種,也叫做翻毛月餅。用低筋麪粉、豬油等製作成鬆酥綿軟的酥皮,經過包餡、成形、打戳、焙烤等工藝做出來的,層次分明,餡利口不粘,外觀呈乳白色,形態好看。
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