油燜大蝦屬於哪個菜系
燜大蝦全稱是油燜大蝦,是山東省的一道特色名菜,屬於魯菜。油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用的是魯菜特有的油燜技法。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦即小龍蝦製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
油燜大蝦是膠東地區的名菜,膠東地區以對蝦制的菜餚而出名,其突出之處,是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦,放入調好味的湯汁中,用小火燜熟,成對擺在盤中,再澆以鮮亮的濃汁,成菜後大蝦形體完整。整個菜品色澤紅潤光亮,口感香甜味美,營養價值豐富。
在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦營養價值
1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物.
2、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
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