曬蘿蔔乾為什麼會變黑
蘿蔔是一種非常常見的食材,而且通過蘿蔔可以製作出很多的美食,其中就有蘿蔔乾,相信不少人都有吃過甚至是做過,那麼究竟曬蘿蔔乾為什麼會變黑呢?
1、曬蘿蔔幹要注意天氣變化,陰雨天沒有及時收回,會導致蘿蔔乾受潮,使大量細菌滋生髮生黴變變黑。
2、另外,也是因為在晾曬蘿蔔乾之前沒有用鹽殺菌,導致空氣中的細菌在蘿蔔乾上,增加了黴變的概率。
3、日常晾曬蘿蔔乾的時候,要注意選擇通風良好的地方,有陽光散射為宜,注意要避免太陽光對蘿蔔乾直射暴曬,以免蘿蔔乾流失水分過快,不僅影響蘿蔔乾的口感,還會造成其營養的大量流失。
蘿蔔條中含有微量的鞣酸,長時間暴露在空氣中,或者是接觸鐵器的過程中會有變黑的現象,屬於正常變化,此時的蘿蔔乾是可以正常食用的。日常要避免蘿蔔乾和鐵器接觸,以免影響蘿蔔乾的成品美觀。
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