雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時候常常會遇到各種問題,要麼是蒸出來太老,要麼是蒸出來氣泡比較多,那麼雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑呢?
1、加温開水:雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩,在加水的時候一定要加温開水,打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入温開水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,水放太少雞蛋羹也會容易老。
2、調味料蒸完後再放:醬油、鹽、葱花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
3、去除泡沫:蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理乾淨,如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種,簡單的就是用筷子挑破,稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。
4、開水入鍋蒸:要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸,冷水上鍋蒸所學的時間更久,蒸出來的雞蛋羹也容易老,蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。
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