做柿餅為什麼要削皮
柿餅是用新鮮柿子曬制而成的,它的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,很多人都喜歡吃,有些人還會再加做柿餅吃。做柿餅是有一定講究的,尤其是柿子的處理。那做柿餅為什麼要削皮呢?
1、加快水分風乾。如果不提前削掉的話,那麼柿子風乾脱水的時間就要變得更加漫長,遠不是7到10天就能完成的了。
2、去掉大部分澀口滋味。柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸(單寧酸),而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源,剩下的那些會隨着風乾脱水和時間流逝而失去澀味。
3、改善口感。這層外皮如果不削掉的話,哪怕耗費了更長的時間將其風乾成了柿餅,那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼,極大了破壞了柿餅的軟糯口感。
所以綜上所述,柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅,那麼外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費,可以風乾後製成儲存柿餅的填充物,廢物再利用!
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