做好白切雞的要素是什麼
白切雞,又名“白斬雞”,起源於廣東,形狀美觀,皮黃肉白,肉鮮嫩可口,深受廣東市民的熱愛,不少的人也會自己做。那麼做好白切雞的要素是什麼呢?
1、挑雞:儘量選擇走地雞,農家專門放養,自然生長的雞,肉一般比較實,皮也比較脆,比普通的土雞肉質鮮美。
2、火候和手法:在水開之後就要把雞放進開水裏浸泡幾秒鐘,反覆7次左右,最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮,煮後雞皮不會爆開,之後將一整隻雞放在鍋裏煮20分鐘左右,切記在煮好之後先不要拿出來,在泡幾分鍾,這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。
3、製作蘸料:蘸料是白切雞的靈魂,也是它好不好吃的一個關鍵所在,必備姜葱蒜香菜。
以上就是做好白切雞的要素是什麼的介紹了,希望對你有幫助。
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