打發奶油水油分離了怎麼辦
淡奶油是做西點烘培時經常是要使用的原料,有的時候收到或買到的奶油打開來已經水油分離了,那打發奶油水油分離了怎麼辦呢?
1、打蛋器攪拌:打發奶油出現了水油分離的情況,可以在奶油中添加適量的全脂奶粉,再用打蛋器攪拌均勻,很快油水分離的現象就會消失,奶油和水分會再次重新結合在一起。
2、小火隔水加熱:還可以將奶油放在室温下回温,或是用小火隔水加熱到40度左右,接着用打蛋器攪拌大約3-4分鐘,讓奶油中的乳脂、牛奶和水分重新融合在一起即可。
3、避免水分流出:淡奶油通常是35%的乳脂和65%牛奶組成,乳脂就是黃油,將兩者混合在一起就是淡奶油。淡奶油要注意儲存,如果温度過低就會導致去水分流出,造成油水分離的現象。
以上是關於打發奶油水油分離了怎麼辦的方法介紹。
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