油潑面需不需要過冷水
看過電視劇《白鹿原》的人一定被張嘉譯吃油潑面那個鏡頭給饞到了,油潑面聞着香吃起來更香,那在做的過程中,面需不需要過冷水呢?
1、油潑面是寬型麪條,多為手擀麪,不用刻意過涼水,味道還更為勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。
2、做油潑面一般不過的,過了水不好吃的。麪粉裏要加適量食鹽,這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀,再把面揉成光滑的麪糰。
3、揉麪時,要多揉幾遍。揉好後,覆蓋保鮮膜,餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
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