炒芹菜需不需要焯水
芹菜還是一種非常適合搭配肉類烹飪的食材,芹菜炒豬肉、芹菜牛肉餡餃子等等都是很經典的做法,但是在炒芹菜時經常會遇到這樣一個問題,炒芹菜要不要焯水呢?步驟做對了,新菜鮮嫩又好吃。
1、炒芹菜時,芹菜不可以直接焯水。必須將芹菜先用鹽醃製10分鐘,然後再焯水,加鹽醃製芹菜,能使芹菜中的細胞快速失水,失水後的芹菜,吃着就很脆(和用鹽醃蘿蔔的道理是一樣的),提前用鹽醃的芹菜,吃着還會更入味。
2、芹菜焯水時。必須要將水煮沸才能下鍋,如果冷水下鍋煮芹菜,煮的時間會過長,導致芹菜煮老了,芹菜的口感就會非常差,所以必須熱水煮芹菜,煮30秒左右即可。
3、炒芹菜時。由於芹菜是半熟的,不需要炒太久,炒的時間過長,會導致芹菜失水過多,吃着就很老了。
以上的就是關於炒芹菜需不需要焯水的內容介紹了。
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