小蘇打能發饅頭嗎
説到小蘇打,很多的朋友都熟悉了,小蘇打可用於食品製作過程中的膨鬆劑。那麼小蘇打能發饅頭嗎?
1、可以。但是不建議用小蘇打做饅頭,因為只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼,加的量較難掌握,少了還有酸味,多了饅頭髮黃,不鬆軟,有點苦味;所以小蘇打一般是不會用來發饅頭的。
2、現在都是用乾酵母了,面發好以後不用加鹼的。不用小蘇打,只用面鹼同樣會發泡(二氧化碳),不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡(二氧化碳)。
3、做法。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。
以上的就是關於小蘇打能發饅頭嗎的內容介紹了。
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