正宗四川涼麪怎麼做好吃
萵筍去皮切絲焯熟,黃瓜切絲。涼油下花椒和薑片爆香,變色撈出,放葱白和蒜碎微黃關火。倒辣椒面,另取一小碗,用白糖、生抽和醋調一個味汁,把爆好的油辣子倒進去,灑上花椒粉。水燒開加點鹽,放面煮8分熟,撈出過冷,瀝水後邊拌油邊吹乾。吹乾後的涼麪澆上調好的料汁,拌勻即可。
正宗四川涼麪怎麼做好吃
主料:麪條(生)
輔料:萵筍1根,黃瓜1根
調料:色拉油,食鹽1燒,醋少量,葱1根,姜1小塊,蒜2瓣,花椒粉1茶匙,生抽2勺,白糖1小勺
四川涼麪的做法
1.萵筍去皮切絲,焯熟,黃瓜切絲;
2.涼油放入花椒和薑片,小火爆香,花椒和薑片變色後,撈出不要,繼續放入葱白和蒜碎爆至微黃關火;
3.把爆黃的葱花、蒜碎推到一邊,倒辣椒麪,另取一小碗,用白糖、生抽和醋調一個味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再灑上一層花椒粉;
4.鍋中水開後,加點鹽,放鮮切面煮8分熟,撈出過冷,瀝水後攤開,用筷子邊挑起,邊拌油邊吹乾;
5.吹乾後的涼麪倒入大鍋中,進一步抖散後,澆上調好的料汁,反覆拌勻即可。
小貼士
1、做四川涼麪不過冷水,否則麪條很容易幹,煮好瀝水後,直接拌油吹乾。
2、調味的時候糖多放,醋少放。
3、爆香的時候,不喜歡吃炸過的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要。
4、配菜隨自己喜歡,豆芽、黃瓜、萵筍等都行。
4、煮麪的時候,水開後加適量鹽,一是讓水不容易沸出來,二是給面入點味。
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