四川涼粉怎麼來的
清末,原南充縣江村壩農民謝天祿一賣擔擔涼粉為生,他的涼粉配料獨特,逐漸有了名氣。之後農民陳洪順加以改進,涼粉工藝進一步得到完善,不到一年的時間,陳涼粉便揚名川北一代,於是“川北涼粉”這個名字也就不脛而走了。
四川涼粉的由來
四川涼粉全名“四川川北涼粉”,清末,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉製作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嚐後無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其後,農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝,取其所長並加以改進,涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嚐了川北涼粉。過去賣涼粉,多是挑着擔兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔兒一放,四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐館的筵席上品味兒了。
川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。
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