凍肉和鮮肉的區別是什麼
凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉温達-6℃以下的肉品。所以凍肉和鮮肉是不一樣的,味道也是不一樣的。那麼凍肉和鮮肉的區別是什麼呢?
1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩,有光澤,看上去比較有食慾,而冷凍豬肉經過解凍再售賣時,容易脱水導致色澤發淡泛白,無光澤,看上去無食慾;
2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好,用手摁壓可以回彈,而如果是冷凍過的豬肉,因為解凍會自然脱水,之後摁壓時就直接塌下去,很慢回彈或者直接不回彈;
3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味,即使切很小一塊,湊到鼻前也能聞到,而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理,之後再急速冷凍,所以解凍後一般腥味是很淡的,甚至沒有腥味;
4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁,嚼着有彈性且不塞牙,而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散,切出來很軟無彈性,炒出來比較容易老,吃着乾柴易塞牙。
以上就是給各位帶來的關於凍肉和鮮肉的區別是什麼的全部內容了。
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