雪蛤如何去腥
雪蛤油又稱之為雪蛤膏,是從雌林蛙的輸卵管提取而來,有着“軟黃金”、"動物人蔘”的美譽,那麼雪蛤如何去腥呢?
1、泡發的時候加一些生薑片:在泡發的時候可以在水中加幾片生薑,每3克雪蛤,加4-5片生薑進行泡發,泡法後用漏勺過濾2-3次水,腥味就很少了。
2、挑乾淨雜物:泡發的的雪蛤一定要揀除黑膜污物等雜質,挑出白淨鬆軟的雪蛤,洗淨後備用。雪蛤中的黑膜污物(就像烹魚時魚腹中的那層黑膜)腥氣十足,將這些雜質剔除乾淨,這也是去除雪蛤腥味的關鍵步驟。
3、加些食材掩蓋腥味:在烹飪雪蛤的時候可以再放點枸杞,紅棗,木瓜來掩蓋腥味。
4、用椰汁代替水燉煮:如果燉制雪蛤時候不放水,而是和濃縮橙汁、椰汁一起燉制,去腥效果更加顯著。
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