蟹殼黃是什麼地方的小吃
蟹殼黃是江蘇常州的特產小吃,也被稱作小麻糕。在上海,蟹殼黃也是很受歡迎的小吃,其中以上海蘿春閣和吳苑餅家烹製的蟹殼黃最有名。
蟹殼黃是江蘇的傳統風味小吃,其職責講究,餡心很豐富,有薺菜、葱油、白糖、明油豆沙等口味,因為它的外形看起來比較像蟹殼,所以取名“蟹殼黃”。蟹殼黃色呈金黃,油多不膩,香脆酥鬆,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。蟹殼黃的做法主要有三種,海派的做法有甜有鹹。甜的主要是白糖豬油餡,還有玫瑰、棗泥、豆沙餡兒的,鹹的以豬肉丁為主,考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。
蟹殼黃在上海也是很有名的小吃,創始於20世紀20年代初期,以上海蘿春閣和吳苑餅家烹製的蟹殼黃最為著名。它採用油酥面加酵面製坯,做成扁圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經烘製而成。餡料和江蘇地區的蟹殼黃差不多,也是有鹹有甜,鹹的有葱油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。
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