把子肉屬於什麼菜系
把子肉是山東濟南名吃,也屬於魯菜系,口感香而不膩,肥瘦相間,肉色紅潤,價格實惠,讓人回味悠長。
把子肉是中華名小吃之一,是華東地區很有名,傳統魯菜中的經典菜餚。把子肉歷史悠久,早在清朝時期,魯地就已經有流傳有用草繩捆紮五花肉,醬油燉煮成,被稱作把子肉。把子肉其味入口即化,香而不膩。流傳於魯西、魯南,即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。
把子肉在濟南,有上百年的歷史。相傳東漢末年,天下大亂。 劉備 、 關羽 、 張飛 三人,彼此 惺惺相惜 ,決定拜“把子”。 張飛 是屠户,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋裏煮。
後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入罈子燉,靠祕製醬油調味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。
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