牛肚和牛百葉的區別是什麼
牛肚和牛百葉都是火鍋裏常見的另種食材,二者都屬於牛胃,但是很多消費者都不知道牛肚和牛百葉的區別,那麼牛肚和牛百葉的區別是什麼?
1、牛肚和牛百葉分別位於牛胃的不同部位。
2、牛是反芻動物,有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。
3、平時常吃的牛肚屬屬於皺胃,皺胃既有韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
4、牛百葉屬於“第三胃內壁”,獸醫學上稱為“瓣胃”,內部結構呈現葉片狀,故名百葉,主要功能是將食物磨細利於消化。牛百葉表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,一般作拌菜或者涮火鍋。
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