回鍋肉的做法
蒜苗切長段,青椒和紅椒切塊,洋葱切絲。將五花肉冷水入鍋,加花椒、葱、薑片、料酒大火煮沸,轉中火煮20分鐘。煮好後撈出切片。鍋內油燒熱後,將肉片放入鍋內翻炒至變色。肉片撥到一邊,放蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬翻炒。放蒜苗、青椒、紅椒和洋葱炒至斷生。加生抽、老抽等炒勻即可。
川式回鍋肉做法
主料:
五花肉300克
輔料:
蒜苗4根,青椒1個,紅椒1個,洋葱半顆郫縣豆瓣醬1勺,食鹽1勺,雞精少許,生抽2勺,老抽1勺,食用油,花椒,姜1塊,大蒜2瓣,料酒2勺
回鍋肉的做法:
1.蒜苗洗淨,切成長段,青椒和紅椒切塊,洋葱切絲,姜切成薑片,大蒜切末;
2.將五花肉冷水入鍋,加花椒、葱,薑片、料酒,大火煮沸,然後轉中火煮20分鐘;
3.煮好後,將五花肉撈出,晾涼,切片備用;
4.鍋內放少許食用油,油燒熱之後,將切好的五花肉片放入鍋內,小火翻炒至肉片變色,捲起;
5.將肉片撥到一邊,然後放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬,轉中火快速翻炒;
6.最後放入蒜苗、青椒、紅椒和洋葱,繼續翻炒至斷生;
7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精,翻炒均勻,出鍋即可。
小貼士
1、做回鍋肉的時候,因為郫縣豆瓣醬、生抽老抽都是鹹的,所以如果口味比較淡,可以不放鹽。
2、最好選擇五花肉,肥瘦相間的那種最好。
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