燉羊肉放什麼調料最佳
清燉羊肉是一道經久不衰的美食,全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉。新疆和寧夏、內蒙的燉羊肉比較美味,因為這裏的羊肉比較鮮嫩,陝北的燉羊肉也不錯,羊肉泡饃是一絕,那麼燉羊肉放什麼調料最佳?
1、清燉羊肉既然是清燉,那麼吃的應該是羊肉本身的鮮味,所用調料要慎重。大廚這樣燉羊肉,肉質細膩味道鮮。首先八角是燉羊肉的“大忌”,八角有甜味且易上色,燉出來羊肉顏色會發渾,味道稍有混雜,萬萬使不得。下面分享一些燉羊肉的心得。
2、羊肉最好買新鮮的,買回來的羊肉不需要長時間浸泡(有些朋友喜歡泡幾個小時,我認為不可取),會使羊肉營養大大流失,這是燉肉的大忌,牛肉也是如此。燉羊肉前要焯水,目的是去除血沫和雜質,水量是羊肉的3倍最好。
3、先把新鮮羊肉洗乾淨,然後放入燉鍋中,加入3倍於羊肉的清水(冷水),大火煮至水微微沸騰,轉中火,並用勺子輕輕推動羊肉,使血沫和雜質漂浮於水面。水完全燒開後轉小火,用勺子撇乾淨血沫和雜質即可。
4、然後開始燉羊肉,中小火保持水持續沸騰,所需的調料最基礎的有3種:生薑、大葱白、花椒。它們的作用都是去腥,大葱有條件的最好稍微多放,切段放入鍋中。生薑是清燉羊肉必要的食材,拍碎後放入湯中,薑汁更容易釋放出來,使羊肉微辣入味,還有驅寒效果。
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