炒青菜技巧有哪些
青菜是我們想要保持膳食營養均衡的話,必須要適度攝入的食物。但是我們總是納悶為啥自己做不出飯店的炒青菜,又綠又好吃。那麼究竟炒青菜技巧有哪些呢?下面一起來看看。
1、不等油冒煙才放菜。等到油鍋冒煙,這樣的油温往往特別高,容易導致蔬菜中的營養素被破壞。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。這裏介紹一種簡單測試油温的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示温度足夠熱,可以下鍋了。
2、炒菜不加過多油。無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上,而蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒菜,會使菜的表面被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。
3、不放過多的調料。醬油、蠔油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高,如果使用了調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
以上就是關於炒青菜技巧有哪些的內容介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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