炒青椒怎麼防止變色
青椒是比較常見的一種蔬菜,它含有豐富的營養成分,味道好,吃法多樣,可以做各種各樣的美食,深受人們歡迎。青椒大多都是放鍋裏面炒的,有些人炒青椒的時候會發現青椒變色了。那麼炒青椒怎麼防止變色呢?
1、青椒新鮮。如果你買是那種蔫蔫的,或者已經發乾的青椒,因為失去了水分,這種青椒下鍋就黑。所以根本就沒有辦法超出青翠鮮脆的口感,要想青椒炒肉絲,既好吃顏值又高,必須要選擇新鮮上市,水分充足,筆挺的青椒才可以。
2、焯水或過油。建議是焯水,因為在家裏方便操作。過油是酒店常有的做法。焯水會失去一些青椒的香味,可以很好的保持青椒的色澤。過油是最完美的辦法。不光能保持新鮮的色澤,還能帶來油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活,使得青椒更加鮮辣爽口。
3、炒制過程中淋油。青椒下鍋後,由於鍋內温度很高,此時必須淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同時,也把青椒的葉綠素牢牢的鎖住。繼而保持了青椒翠綠的色澤。其實在有些處事操作的時候,桂圓鍋邊淋入一些清水,它的效果是一樣的。只是這種處理會讓這道菜的鍋氣不重,自然口味會有所下降。
4、快炒不蓋蓋。綠色菜最怕久炒和捂。所以青椒絲下鍋後,只需要翻炒十幾鏟,保持八成熟即可出鍋。其實此時鍋內餘温很容易讓青椒變熟,而且青椒是剛剛熟透,口感和顏色都是一流的。在炒着青椒的時候千萬不要蓋蓋。這一點,所有的綠色蔬菜都是一樣的。蓋上鍋蓋會導致水蒸氣迴流。鍋內濕氣增加,非常容易導致葉綠素降解,這樣炒出來的青椒非但疲軟,還會發黃髮黑,簡直慘不忍睹。
以上就是關於炒青椒怎麼防止變色的方法介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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