酸奶加熱如何才不會破壞乳酸菌和營養
由於酸奶一般是冷藏保存,近來天氣轉涼,有些人怕涼,喝酸奶前喜歡加熱一下。那麼酸奶加熱如何才不會破壞乳酸菌和營養呢?
1、專業人士指出,酸奶加温有其限度和條件,如果蒸煮加熱、温度太高,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。
2、酸奶發酵是在40-43℃,所以加熱要低於這個温度,才能保證不殺死乳酸菌。要保證温度不超過這個範圍,最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水温計確認水温在30-50℃之間,再將酸奶整個放入隔水泡3分鐘左右,等手感温和了飲用即可。
3、值得注意的是,經過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用,不能再久放。而且,並非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用,比如凝固型的酸奶,一旦加熱,就可能造成乳清析出,影響酸奶的質量。
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