郫縣豆瓣醬怎麼做
每一個瞭解川菜的人,都知道郫縣豆瓣醬在川菜中無可取代的重要性,作為“川菜之魂”,其是製作川菜必不可少的輔料,郫縣豆瓣醬對一方文化和餐飲習俗均產生了深遠的影響,那麼郫縣豆瓣醬怎麼做呢?
1、醃製黴豆瓣。將買來的黴豆瓣洗淨,挑出壞的部分,瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒,能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。
2、將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣,醃製,直至豆瓣變軟,時間一般3-4天。
3、鮮椒宰制鹽漬。將新鮮二荊條紅辣椒,經過去把、清洗、宰碎,加入一定比例(18%-20%)的食鹽後,混合均勻待用。
4、混合發酵。按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子,另添加黴瓣子重量30%的食用鹽,混合均勻後自然發酵,根據天氣情況每天進行“翻、曬、露”,時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次,其餘時間不能翻曬,以免影響發酵。
5、豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏,倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
以上介紹了關於郫縣豆瓣醬怎麼做的做法。
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