山药豆发芽了还能吃吗
当山药豆发芽了是可以吃的,食用时只要将发芽的部分切除即可。但山药豆本身的营养价值在发芽的过程中已经开始慢慢减弱,口感也降低了。还要避免摄入过多,以免出现腹泻、腹痛的情况。
山药豆为薯蓣科植物枝叶间的珠芽,形状大小不一,多为椭圆形,生长在叶下。种子生于每室中轴中部,花期6-9月,果期7-11月。植株多生于山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛或杂草中,或为栽培。山药豆含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病。另外,山药豆含有较多的黏液蛋白,有降低血糖的作用。
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