小麦淀粉和澄面有什么区别
小麦淀粉和澄面是一样的。澄面又名澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋面粉,主要成分为小麦。它可以用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。澄面的制作方法是将加工过的面粉用水漂洗,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋变成面筋,剩下来的就是澄面。
小麦淀粉和澄面是一样的吗
淀粉作为原料可应用于快速面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中,一般人群均可食用。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋;澄粉就在水里静置沉淀,等到清浊分开,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉。澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性,就可以和成面团用。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
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