干锅鸡需要什么材料
干锅鸡需要的配料有青椒、蒜瓣、干红辣椒、桂皮、姜等。干锅鸡是一道四川特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,做出来的鸡肉,肉质嫩滑,能促进食欲,营养价值丰富。
正宗的干锅鸡香辣,鸡肉味道鲜美。“干锅鸡”主要在于“燥”,鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水,用干的方式炒鸡肉,所以被称为“干锅鸡”。以鸡肉为主要原料,最好选用农村养殖的土鸡,这样鸡肉的口感新鲜浓郁,口感会很好。选的鸡不能太老。
干锅鸡的做法:
1、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。2、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。3、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
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