顾家炸蛋卷怎么做
步骤1
准备食材:鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
步骤2
将洗净的芹菜切小段。
步骤3
韭菜切小段。
步骤4
大葱切末。
步骤5
豆腐干切薄片,然后改刀切细丝。
步骤6
瘦肉切成细丝,装碗备用。
步骤7
1个鸡蛋打入碗中,打散,加入面粉,再加入适量清水,调成全蛋糊。
步骤8
另外3个鸡蛋磕入碗中,打散,再加入少许精盐,适量淀粉,搅匀。
步骤9
锅置火上,加入少许色拉油烧热,将蛋糊倒入锅中,煎成2张蛋皮备用。
步骤10
锅中留底油,先下入葱末稍炒,再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉,翻拌均匀。
步骤11
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精,炒熟。
步骤12
然后用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋入色拉油,做成馅出锅备用。
步骤13
将馅料包入蛋皮中,裹起来。
步骤14
锅复置火上,加入色拉油烧至六成热。
步骤15
将鸡蛋卷挂上全蛋糊,下入油锅中炸至表面呈金黄色。
步骤16
再用漏勺盛出沥油,切成斜段,摆盘即可。
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