挂霜花生米的制作技巧有什么
挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆,它是将蔗糖水溶液,通过加热不断蒸发水分,待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。下面一起来看看挂霜花生米的制作技巧有什么。
1、建议选择用红皮的花生米来做,雪白的糖霜附在红色的花生皮上面,会带来更强烈的视觉效果。
2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的,而黄曲霉毒素是非常危险的物质,所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的。
3、白砂糖算是最好的选择,操作起来要比绵白糖和冰糖简单很多,绵白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花点功夫。
4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作,这样容错略比较高,不然的话一旦糖液加热过度,就变成“拔丝花生米”了。
以上就是关于挂霜花生米的制作技巧有什么的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
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