炒菜小诀窍
炒菜小技巧:1、炒菜时加一点点白糖可以提鲜;2、最难熟的菜先下锅,可以生吃的最后放;3、学会泼油,在做菜的中途泼油,菜色会比较明亮;4、炒生菜或者是生菜,要用手撕,口感会比较好;5、炒西蓝花或土豆丝等口感清脆的菜,可以先在沸水中炒一下,然后放冰水中。
中国菜的博大精深,单说炒菜,就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法,因此大家除了掌握在各种烹饪技巧之外,还需要注意的炒菜的一些小技巧,可以帮助大家更好的做成美味佳肴。
技巧一:炒菜时加一点点白糖可以提鲜。
技巧二:如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
技巧三:整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。蜂蜜也可以拿来作嫩肉
技巧四:做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。
技巧五:做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外贱
技巧六:炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。
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