横膈膜牛肉是牛的哪里
横膈膜是位于牛胸腔与腹腔之间的一道横隔肌。横膈膜位于腹腔和胸腔之间,随着呼吸而上下运动,因此横膈膜属于内脏的部分。横膈膜虽然属于内脏,但看起来是肉,吃起来也是肉,横膈膜作为烤肉的食材非常受欢迎,烤熟的横膈膜嫩到入口即化,蘸上调料口味更佳。
牛横隔膜肉在中国叫什么
牛横隔膜肉中国叫做罗根肉,是牛胸腔和腹腔之间的分隔,通俗的理解,它位于心脏和双侧肺脏的下面,肝脏、脾脏、胃的上方,就像一个大圆盘平放在身体内部分隔了胸腹腔。
其他好吃的部位的牛肉
牛颈肉:也就是牛的脖子上的肉,牛脖子经常转动,所以这一部分的肉是“活肉”,瘦肉较多。这里的肉比较嫩,水分含量也低,出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售,一般都是用来制作牛肉的加工品,比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。
牛肩肉:位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一,肌肉纤维比较粗,这里的肉切面细致紧密,富有弹性,肉质比较硬,适合炖、煮、卤。
上脑肉:是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁,脂肪肌肉分布均匀,像好看的大理石花纹,口感绵软,入口嫩滑,口感鲜嫩。适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级,是制作牛排的好部位,“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。
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