羊肉怎么能快速煮烂
现在超市里到处都是卖羊肉的吆喝声,羊肉营养价值高在冬天能够起到滋补的作用,所以冬天还是应该经常买回家吃。羊肉除了有腥味外,还有一个很大的问题就是不好炖烂,那么羊肉怎么能快速煮烂呢?
1、凉水:煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂:炖羊肉时加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂,也可以用茶叶代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉:在案板上垫一块软布,将切成条状的羊肉放在布上,用刀背仔细拍打羊肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳。
4、芥末:在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短,还可使羊肉更鲜嫩可口。
以上就是小编给大家分享的羊肉快速煮烂方法,希望对大家有所帮助。
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