为什么虾子煮熟会变红
一般来说鲜活的虾子外观通常呈灰紫、灰绿色,但是经过烹煮后的虾子却会变成红色,那么为什么虾子煮熟会变红?下面一起来看看吧。
1、虾子主要的饮食来源是专吃一些海藻类、浮游生物以及饲料,这些食物中含有虾红素(astaxanthin)(亦称虾青素)此种类胡萝卜素,摄取之后这天然色素会累积在虾子的身体内。
2、在虾子的色素细胞中,虾红素在体内含量最多,因此也使虾子呈现出橘红色的颜色,像是鲑鱼橘红色的肉色,也是类似原因喔!但等等!虾子又不是在活着时就是橘红色的?其实像虾子、螃蟹等甲壳类动物,体内也会生成蛋白质-甲壳蓝蛋白,此种蛋白质会影响虾红素,使虾子在活体的外观显色上不会表现出虾红素的颜色。
3、根据农委会水试所指出,虾子的虾红素和蛋白质结合后,受到立体构型的影响,在光照之下虾子身体因此会呈现蓝紫、青绿的颜色。
4、当虾子、螃蟹等甲壳类生物经过烹煮以后,受到高温、加热的影响,虾体内的蛋白质产生变性,结构产生改变,便与虾红素之间分离,虾红素受热后不容易被破坏,也因此虾子在外观上便出现虾红素的天然橘红色,也就是加热时虾子会从蓝紫色变成橘红色的神奇变化啦!
煮虾不能用冷水下锅煮,冷水下锅煮虾时间过长,肉偏老,吃着肉很柴。必须将水烧开后再放虾,这样煮出来的虾肉质鲜嫩而不腥。
-
生姜泡醋怎么做
醋泡姜相信很多人都有吃过了,其实它是一种养生的方法,醋泡姜具有养胃、减肥以及防脱发功能,而且还可以防止慢性病,提升人体阳气的功效。那么生姜泡醋怎么做呢?其实做生姜泡醋不难的,不知道的可以随小编一起往下看。1、食材:生姜适量,米醋适量,冰糖适量。2、准备好生姜,有...
-
柴鱼怎么做好吃
柴鱼干是一种冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,其肉质富有韧性,带有芳香味,是一种众多人都喜爱食用的食物。柴鱼的做法也是多种多样的,那么柴鱼怎么做好吃呢?接下来,小编为大家介绍一下柴鱼花生粥的做法。1、准备好材料:柴鱼干1条,排骨100克,花生50克,大米200克,红枣5颗,枸杞15克,...
-
饼丝怎么炒好吃又不干
饼丝是一道不错的面食,不过虽然饼丝的做法很简单,但是很多朋友将饼丝炒出来又干又不好吃,不知道饼丝怎么炒才能好吃又不干,那么下面与朋友们分享一个饼丝的做法,计多又美味。1、准备一团面团擀成薄饼,平底不粘锅烧热,不放油,放入饼胚,中小火煎。然后一面烙至上色后翻面,...
-
土豆面鱼儿怎么做
土豆是我们生活中常见的蔬菜,土豆中含有比较多的膳食纤维,膳食纤维有益于身体健康,所以现在很多人喜欢用土豆来制作各种各样的美食,其中土豆面鱼儿是比较多人喜爱的一道菜,那么土豆面鱼儿怎么做呢?今天小编给大家分享一下其做法。1、土豆去皮洗净后切成薄片,然后放入...