膨鬆劑和酵母的區別在哪
1、型別不同,酵母是膨鬆劑的一種,而膨鬆劑除了酵母之外,還包括有機膨鬆劑和化學膨鬆劑。2、起發時間不同,和其他型別的膨鬆劑相比,酵母的起發速度更慢,需要的時間更長。3、受環境影響程度不同,有機膨鬆劑和化學膨鬆劑受環境影響小,而酵母起發需要一定的溫度和溼度。
膨鬆劑和酵母的區別
膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的一類物質。一般來說,膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品。
膨鬆劑主要分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。其中,生物膨鬆劑就是酵母。酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少。雖然酵母粉起發速度慢,且容易受到環境影響,但酵母粉更安全健康。
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