香料配比口訣是什麼
香料可以讓人心曠神怡、胃口大開,尤其在炎熱的夏季,合適的香料可以讓人神清氣爽,那麼怎樣的香料配比是合適呢?今天就來看看香料配比的口訣吧!
1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。
2、君料:所謂的君料就是滷菜配方中的主角,在滷水主要起增香的作用,佔比是35-40%。
3、臣料:臣料是輔助君料增香的作用佔比: 20-25%。
4、佐使料:在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比: 10-15%。
5、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,舉個簡單的例。
6、君料:八角桂皮肉豆蔻臣料:高良薑胡椒畢波佐使:丁香陳皮甘草它們的配比就是:八角桂皮肉豆寇各4g胡椒畢波高良薑各2g丁香陳皮甘草各1g按2%-5%的比例新增到滷水中就可以了。
7、常常有人問:為什麼有的祕製五香滷料只要區區數克,就能達到別人用量上百克都達不到的效果?我說,這其實就是精確配方1 12的效果,好配方造就好的滷料,在組方之前每種香料都選擇最好優最佳質量甚至是最佳產區的出品,然後再根據其自身的特性運用了不同的預處理方法進行處理,充分激發其效果,也就是說同樣的草果,在你的配方里只是一味普通的料,到我的配方里功能就放大,再加上組方高手的精心調製,合理搭配當然能造就獨特香型,所以用料不在多,貴在精和組合,正常情況下我的祕製五香滷料只用10克就能達到別人上百克的效果,這也就是為什麼每斤滷料能滷出幾百斤食材的原因!看起來你的用料很精,味數也多,成本很高,但實際上滷製時需要的份量卻很少,造成了不必要的浪費!滷料從來都不是越多越好,食材不同,香料的運用會有所不同,甚至因為地域不同而導致的品味差異,也會使香料的運用也會有差異。
以上的就是關於香料配比口訣是什麼的內容介紹了。
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