幹鍋羊肉的配料
幹鍋羊肉配料鍾香料有:香葉、桂皮、八角。羊肉,性溫,羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落,其實,一公斤羊肉若能放入香料一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
幹鍋羊肉是一道比較地道的家常菜,是用幹鍋的方法來烹飪羊肉,因此得名幹鍋羊肉。製作幹鍋羊肉的主材料:羊肉、大蔥、洋蔥、辣椒。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單,深受大眾歡迎。
幹鍋羊肉做法:
1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙;
2、羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、香葉、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫;
3、用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用;
4、尖紅椒去蒂切圈;
5、蒜子去蒂;
6、大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段;
7、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油;
8、鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒;
9、再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻;
10、倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
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