宮保雞丁的配料有哪些
宮保雞丁配料有:雞腿肉、大蔥、乾紅椒、生薑、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、鹽、醬油、菜油、豌豆澱粉或者紅薯粉、鮮湯。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,其對烹飪頗有研究,宮保即是他的官職名。
宮保雞丁做法
將雞腿肉平鋪在菜板上,先切條,再切成約1.5釐米的方丁;大蔥、乾紅椒切成1釐米見方的小塊(去掉辣椒籽);蒜和姜切成薄片。
加少許鹽、醬油、水,把雞肉和勻,再加入1.5湯匙澱粉,和勻,放置一旁碼味。用小碗裝紅薯澱粉、水、鹽、糖、醋調勻,做成碗芡。
開大火,炒鍋內倒油,燒熱至180℃(如果是生菜油,一定要加熱到油泡散盡);倒入乾紅椒段、花椒粒,翻炒至紅椒表皮出現棕色,將雞肉倒入翻炒至散開變白;倒入姜蒜片、蔥丁翻炒。把碗芡再攪一下,倒入鍋內,靜置三秒再翻炒,收汁油亮狀態即可。
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