地瓜粉是什麼粉
地瓜粉是澱粉。澱粉又叫生粉,主要分為玉米澱粉、番薯粉、馬鈴薯澱粉、葛粉、木薯粉、綠豆澱粉、西谷椰子澱粉這幾種。其中,番薯粉就是地瓜澱粉。
地瓜粉是澱粉嗎
地瓜粉又叫番薯粉、山芋澱粉,主要是由番薯製成的粉末,多呈現出粗顆粒和細顆粒狀。家中常購買的是粗地瓜粉。
地瓜粉的特點是吸水能力較強,但是其粘性比較差,沒有光澤,顏色比較暗紅且帶著黑。由地瓜粉的特性可知,地瓜粉不適合用來勾芡。
地瓜粉在水中會變成粘稠的狀態,但其粘度不好控制,因此就不會被用來勾芡。家庭中常用來勾芡的澱粉是馬鈴薯澱粉,也就是土豆澱粉。
地瓜粉應用得比較廣的是中式糕點的製作,還可以用於油炸食物,炸過的地瓜粉帶有酥脆的口感。除此之外,地瓜粉有著很好的藥用價值,具有降火的功效。
澱粉中除了地瓜粉之外,用得最多的就是玉米澱粉和馬鈴薯澱粉。實際上,馬鈴薯並不是勾芡的最佳選擇,綠豆澱粉才是。只是綠豆澱粉的產量比較少,因此人們才會選擇使用馬鈴薯澱粉。
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