玉米澱粉是生粉嗎
玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬,然後通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製作出來的白色偏黃粉末。其具有吸溼性強的特點。
玉米澱粉是什麼
首先,要清理玉米表面的各種雜質,然後通過浸泡、粗碎、分離、磨碎、篩分、清洗、乾燥等步驟製作出來的白色偏黃的粉末。
玉米澱粉具有很高的經濟價值,不僅可以食用,而且還可以入藥。其在醫藥方面,可以作為藥物賦型劑,也可以作為生產藥片的填充劑及粘合劑。
玉米澱粉還可以直接用於食品加工方面,如用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面的製作與加工;或者還能為釀造啤酒提取所需的澱粉糖;而且玉米澱粉還可以用來造紙。
除此之外,玉米澱粉在日常生活中最廣泛的應用是——在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。也就是人們所說的“勾芡”,就是用玉米澱粉加上水製成的。
在澱粉中,用來“勾芡”的最好選擇是葛粉,其在較低的溫度中都能使湯汁呈現濃稠狀,但葛粉的產量比較少。所以,日常生活中比較少見。
其次就是玉米澱粉。雖然與葛粉相比,玉米澱粉得在高溫的環境中才能使湯汁呈現濃稠狀;但是玉米澱粉比起馬鈴薯澱粉來說,晾涼後不會變稀。玉米澱粉的產量也比較高,因為玉米是國內主要的糧食作物之一。
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