米粉的主要成分是什麼
米粉中不含有澱粉。米粉是中國南方地區非常流行的美食,主要以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味。米粉的原材料是水和大米,加入澱粉的米粉是假冒偽劣產品。
米粉中含有澱粉嗎
米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片(擠絲)——復蒸——冷卻——乾燥——包裝——成品。米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發,都丟失了傳統的工藝。
據傳,米粉是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的食品。另一說法是秦始皇佔林桂林的時候,由於當時北方的士兵在桂林作戰,吃不慣南方的米飯,所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情。
在中國南方由於盛產稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較乾的食品難以下嚥,因此米粉一般都是做成湯麵。南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同,貴州的米粉相當辣,一碗湯幾乎都是紅色。米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。
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