煮羊肉湯放什麼調味料
煮羊肉湯放生薑、大蔥白、花椒、鹽這四種調料。大蔥白含大量的大蒜素,具有明顯的抵禦細菌。生薑是燉羊肉必要的食材,薑汁能使羊肉微辣入味,還有驅寒效果。花椒本身有溫中行氣、驅寒除溼的作用,和羊肉相互補益。並且花椒可以去腥、增進食慾,有治積食的作用,用來燉羊肉百利無一害。
清燉羊肉湯製作方法
材料:羊肉300克、生薑1塊、大蔥白1段、花椒5克、鹽1茶匙、香菜1根
步驟:1、把新鮮羊肉洗乾淨,放入燉鍋中,加入3倍於羊肉的清水煮開,轉中火,撇去浮沫,完全燒開後轉小火,撈出;
2、將羊肉放入砂鍋中,放入生薑1塊、大蔥白1段、花椒5克,加入適量清水,大火煮開,改中小火保持水持續沸騰;
3、燉1.5小時左右,加入適量鹽,攪拌均勻;
4、用筷子扎一下羊肉,能輕易扎入,說明羊肉已經燉爛,盛出,撒上香菜即可。
羊肉去羶的方法
1、浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出;
2、桔皮去羶法:在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味;
3、花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩;
4、山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快;
5、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味 ;
6、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味。
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