調肉餡放調料的順序
先放鹽、蔥姜水、白胡椒粉、蠔油和生抽、最後倒入香油。依照這樣的次序放調味品,能夠使肉沫逐層累加,還能使肉沫吸收調味品的味道。這樣的肉餡用來包包子、餃子都可以。另外,餛飩餡也可以用這一方式調餡。
調肉餡做法
豬絞肉:選用肥瘦比例合適,將其洗乾淨用絞肉機、刀剁、食物處理器都可以,將肉餡製作好備用。再將鹽加入到肉餡中,沿著一個方向攪拌均勻。
蔥姜放入開水中浸泡,然後將蔥姜撈出,一邊攪拌以便加入蔥姜水,要分次一點點加,一定不能一次性加入,每次要攪拌充分後,再加入下一次,否則肉餡就水水的,不好吃,一直到肉餡上漿拉絲就算好了。
加入白胡椒粉、十三香、蠔油、生抽等,同樣是沿著一個方向攪拌均勻,這時候的肉餡被調味粉料鎖住水分,就會比之前看起來幹。最後加入香油攪拌均勻,香油會讓肉餡裡的水分充分被包裹,這樣的肉餡會非常鬆軟多汁。
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