調煎餅麵糊需要注意什麼
調煎餅麵糊的時候,要邊倒水邊攪拌才可以,還有要注意水的比例。攪拌好的麵糊應該呈現出綿綿不斷的狀態,這樣的麵糊烙出來的煎餅才會有韌勁而不黏。
調煎餅麵糊需要注意什麼
首先,調煎餅麵糊的時候一定要邊攪拌邊加入清水,然後就要注意水的比例,和出來的麵糊不能太稀;接著就可以一直攪拌麵糊,直到麵糊變得均勻為止。
不會出現小顆粒的狀態就是麵糊已經完全攪拌均勻。用勺子舀起一勺麵糊往下倒,如果麵糊呈綿綿不斷的狀態,這樣的麵糊就可以了;但如果是水滴狀,則說明麵糊太稠了,需要加水。
調製煎餅麵糊的水最好用冷水,在加水的時候,儘量緩慢而勻速地往裡面倒入冷水。因為熱水和溫水會將麵粉燙熟,這樣麵粉就比較不容易攪拌開來。
在選擇麵粉的時候,最好選擇高筋麵粉;或者可以在麵糊中加入鹽和雞蛋,都可以讓煎出來的餅更加有韌勁。在攪動麵糊的時候,一定要全程按著一個方向攪動,不能隨意換方向。
如果調製的煎餅麵糊稀了,那麼在煎餅的時候很容易爛,就不能成型;如果麵糊比較稠,煎餅就會攤不薄,還會很難看。
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