生粉的作用和用法是什麼
生粉是食譜中經常會出現的配料,生粉包括很多品種,也有很多種叫法。有經常見的玉米澱粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種型別。那麼生粉的作用和用法是什麼呢?
1、生粉在中餐中指的就是澱粉,除了炒菜時用於勾芡、上漿之外,還可以在醃肉時加入生粉,可以起到軟化肉質的作用。
2、勾芡的意思是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑的特點,在菜餚接近成熟時倒入生粉汁,這樣菜餚湯汁的粉性和濃度增加,可以使菜餚的色澤和味道更加鮮美。
3、勾芡一般有兩種型別,一種是澱粉汁加調味品,俗稱“兌汁”,用於火力旺,速度快的熘、爆。
4、一種是單純的澱粉汁,又叫“溼澱粉”多用於一般的炒菜。
5、軟化肉質。可以在醃肉時加入生粉,可以起到軟化肉質的作用。
以上就是給各位帶來的關於生粉的作用和用法是什麼的全部內容了。
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