驢肉什麼人群不能吃
脾胃虛寒者、慢性腸炎患者、中風及心血管疾病患者、腹瀉者不能吃驢肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類,這種食物可以製作成各種美味的食物,但是因為驢肉味甘,性涼,所以有些人群不宜食用。
驢肉是哺乳綱奇蹄目馬科動物驢的肉,又名毛驢。一般拉磨幹活的驢肉質硬,營養價值不理想,以甘肅烏驢(黑驢)肉質嫩而味美。驢有大、中、小三型,關中驢是我國大型驢品種之一,主要分佈在華北地區。
驢肉不能和金針菇一起吃。中醫認為,驢肉味甘,性涼,含有動物膠等營養成分,而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣,驢肉的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,但兩者同時食用能引發心痛,嚴重的話甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用,對健康不利。
驢肉可以做成醬驢肉。首先將驢肉清洗乾淨,浸泡5小時;將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫,再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片,將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中,再加入蔥段、薑片,燒開後煮約3分鐘。再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5小時,至酥爛為止;然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
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